白叶知道对方好意，怕他做惯了小炒，本就用种大灶。
其实个大灶也算多大，至少跟他店里锅灶相比，些保守。
主要，里餐厅就十几桌，最多也就一次炒几桌者十桌菜肴了。
可在白叶店里，几桌菜肴可就够用了。
尤其用炖菜锅灶，那可需要一次做出一天量。做多了，街坊们和熟客们等着晚上打包包圆。但要做少了，那本就够卖。
过事用急着拒绝，一会儿看他自己作熟练，大厨自然就懂了。
既然要加菜，餐厅那边也开始做菜了，他边就先开始。
做家常豆腐，豆腐要先过油。
需要炸太久，只要染上一层金黄就足够了。
简单过油，也能让豆腐里质地些许改变。白叶让大厨给他准备豆腐很，斜切成三角形状，过简单油炸，光表面镀上一层金，高温也让里面豆腐犹如豆腐脑一般软。
些豆腐过炸制，也会更完整。
青椒、胡萝卜、木耳，再加上切成薄厚适中五花片。
配菜下锅，随炸好豆腐也下锅，各种油盐酱醋淋入，稍靠一会儿入味出锅。
动作一气呵成行云流水，丝毫让觉得纷杂缭乱，反而看热血沸腾。
菜肴出锅，大厨甚至带头喊了一声好。随才悻悻地开口，“都都都别看了，赶紧上菜！”
十桌客，一桌一盘豆腐。
白叶边开始准备鸭汤，鸭要先处理一番，然将熟地黄、黄芪和党参、桂当归和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白术等药材全部放入纱布袋扎好一起炖汤。
汤若慢慢炖，至少也要两个小时。
现在可个功夫，烧开直接入高压锅，将药力和鸭子里滋味都压出，随再小继续慢炖，虽然汤可能会在最一道菜上了，可也办法事。
至于一道鸭汤里需要药材，那更简单了。
白叶甚至都用去买，跟那几位销商提了一句，几就乐得赶紧去取了。
一次交流会上，也药材出售，虽然只带样品。
样品随便一份也少，足够白叶用了。
白叶边将两道菜做好，继续忙自己那边。
鲶鱼熬茄子出锅，新疆大盘在炖着。
白叶让餐厅上菜小姑娘帮他将熬茄子送到最边上那桌，自己则烧水准备煮面。
面提前揉好饧着，趁着烧水功夫，将面按好按平，在案板上切成手指长两指宽段。
一条，就能扯成长长一条子。
白叶做个很熟练，要换成他师姐，那都光做好了，估计扯面过程都能跟跳舞一样美。
将准备好面一一扯出，丢到锅中，煮熟捞起单独装一盘。
宽宽面条也被称带面，拌在大盘里，蘸着大盘汤汁别一番滋味。
炖差多了，准备好土豆才放进去。
出身于大东北，白叶很会挑选土豆。
土豆又新鲜，那种沙沙。样土豆用大盘汤汁炖熟，沾染一层汁水面沙沙，比要更好吃。
最青椒和洋葱，听说洋葱在新疆那边被叫做皮牙子，可能缺少配菜。
大盘算今天最一道菜了，鸭汤需要再炖一会儿，白叶就自己端着菜直接去了，另外锅里能装一盘子，白叶就让刚才帮他上菜小姑娘给端到那几位花钱大哥桌上。
别浪费了嘛。
白叶前做那道家常豆腐早上菜了，一道菜夹杂在其他菜肴当中。管，香，一上桌就和其他菜肴太一样。
众面面相觑试着尝一口，随就埋头一通大吃，等白叶端菜路过时候，每一桌上那盘豆腐都吃得干干净净了。
白叶挠头，他菜呢？上？