过要真说王家大排档招牌菜，那首选得说黄鱼。
因临海，所以边海鲜很新鲜，黄鱼更本地都很爱品种。
而他们边最常见做法，就葱油黄鱼。
大排档摊子上黄鱼，并像大饭店用那种大黄鱼，而很常见手掌长黄鱼。
毕竟大排档，饭店那样长大黄鱼上桌也太现实，反而个头小一些，既容易入味，味道好吃，兼顾了济实惠优点。
温州边葱油黄鱼将鱼收拾收拾干净，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸保持小微微沸腾。
样出鱼十分。
等到鱼捞起装盘，再将姜丝、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒、味及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。
最嘛，则葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。
道葱油黄鱼就算成了。
鱼完整软，葱油清香，大排档里最受欢迎菜肴。
而现在五月份中旬了，也确实大排档开始热时候了。
所以一晚上知道多少点一道菜。
王家另一道招牌菜，就鱼鲞了。
所谓鲞，就鱼干。
温州边用也多黄鱼干，又叫白鲞。也一些鮸鱼、鳗鱼制作。
很多食物过风干者烘干，都增加新鲜时候具备香味。样食物挺多，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。
过一番晾晒，新鲜黄鱼慢慢缩水变干，在光与和风双重照料下，凝结出特殊风味。
王家道招牌菜就红烧鱼鲞。
鱼干都王家父子三每年买新鲜鱼亲手制作，他们家大排档到营业那段时间，空地上都晾着鱼干。
王家红烧鱼鲞先用姜片热锅，下五花熬出猪油，再下鱼鲞香煎，等煎到一定程度淋入料酒、生、白糖烧煮，起锅时再撒入味、葱花。
可都止下酒了，更下饭利器。
多数工作一天累得都神者胃口佳了，晚上到王家大排档上，先一扎啤酒配一盘子秘制花甲，再一锅咸鲜香俱佳红烧鱼鲞，顿时就能食欲大振，连干好几碗饭。
白叶觉得自己生活从样充实过，大排档从四点多就陆陆续续了，等到晚上八点到十点时候，那就一个高。
大排档上足五十多个桌子，椅子就更多了，都坐那就好几百号，将一大片白天看着空荡荡地方占当当。几乎就连走路地方都了。
白叶在厨帮忙，时候前面手实在够了，他就直接自己端着盘子送出。
各种低声聊天，大声吆喝，都混迹在一起，让白叶闹得都发蒙，简直都找到他要找桌子在哪里。
过适应了几天，白叶也算熟悉了种氛围，他甚至觉得氛围真很好很好，太热闹了，好喜欢。
他因在里干了几天，也逐渐被王家大排档食客们所认识，偶尔看到他端菜出，跟他打招呼。知道他本地，就用口音点重普通话和他聊天。
而白叶东北话也极具感染力，虽然边一时学会，但都乐意和他唠唠嗑。
白叶忙时候，也会跟大家聊上两句，逐渐也能听懂一些地方话了。
厨里，白叶能够上手一些菜。
得说，大排档里真锻炼，出菜就跟打仗似，每个都在低头忙着做自己事。
也幸亏王西时候忙了，会拉着他教他一些菜。然话，就看个紧张忙碌程度，他想偷师都空看别。
实在痛并快乐着。